Asperges en rogvleugel met mosterdschuim en amandelen

• Geplaatst op 11 Augustus 2017
• 0

Asperges en rogvleugel met mosterdschuim en amandelen. Samen met de Sauvignon Blanc DOC van Cantina Tramin uit Trentino Alto Adige.

Ingrediënten (4 pers.)

• 12 asperges AA
• 2 dl room
• 100 gram zachte roomkaas
• 1 theelepel gladde mosterd
• 4 rogvleugels van 100 gram per stuk
• Zout & peper
• Bakboter
• 50 gram amandelen, geschaafd en geroosterd
• 100 gram zeekraal
• Bosje waterkers

Bereiding

• Schil de asperges.
• Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
• Meet 1 dl van het aspergekookvocht af.
• Breng het aspergekookvocht aan de kook en voeg vervolgens de room toe.
• Roer het geheel goed door en voeg de roomkaas en de mosterd toe.
• Zeef het geheel en giet het in een pannetje.
• Snijd de asperges en verwarm ze in het kookvocht.
• Kruid de rog met zout en peper en bak deze in de bakboter.
• Verhit wat bakboter en roerbak de zeekraal daar heel kort in aan.
• Verdeel de asperges samen met wat zeekraal over de borden.
• Klop het aspergeroom-vocht (het pannetje) tot je een mooi schuim krijgt. Lepel dit op de asperges en leg hierop de rog.
• Bestrooi met de geschaafde amandelen en garneer met waterkers

Wijn-spijs combinatie
De geschikte wijn bij dit recept is: Cantina Tramin – Sauvignon Blanc DOC.

Klik hier om naar de wijn te gaan