De handgeplukte druiven van de Ripasso zijn dezelfde druiven als de Amarone heeft, namelijk Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara en Raboso Veronese. De naam ‘Ripasso’ betekent letterlijk “herziening” of “2e keer”, in dit geval verwijzend naar het feit dat de wijn van de Ripasso, na zijn eerste gisting, nog een keer in de tank wordt geplaatst van de droesem van de Amarone. Deze droesem van de Amarone is van druiven die voor het persen 4 maanden op rieten matten zijn gedroogd. Hiermee verkrijgt de Ripasso meer smaak. Het resultaat is een mooie, volle, ronde wijn met veel structuur en diepte.